글 : 양광모 삼성서울병원 건강의학센터 교수 비뇨기과전문의, 前청년의사신문 편집국장 필자와 오랜 친분을 쌓고 있던 식품공학과 이한승 교수님께서 책 한권을 출간하셨다. 책 이름은 ‘솔직한 식품(출판사 창비)’이다. 건강보조식품부터 발효식품, 발암식품, 천연성분에 대해 식품공학자로서 과학적인 사실 관계를 다룬 훌륭한 책이다. 오늘 이야기는 그 중 전통음식과 천연성분에 대한 이야기를 집중적으로 해보려고 한다. 우리는 신토불이(身土不二) 사상을 꽤나 좋아한다. 그것이 애국(愛國), 애족(愛族)의 일환이라고 교육받아 온 영향인 듯하다. 그 영향으로 ‘된장의 항암효과 발견’이라던가 ‘메르스 대규모 확산 막은 김치’ 등 아.......
↧